Рецепт: рассольник с мясом


Рассольник с мясом

Свое название этот любимый русскими людьми суп получил потому, что в него добавляют огуречный рассол. Это незаменимый компонент рассольника. Такое блюдо можно очень часто встретить на столах русских семей. Оно очень сытно и вкусно, а еще очень приятно съесть тарелку горячего наваристого рассольника холодным зимним вечером за тихим семейным ужином.

Рассольник – это древнее блюдо русской кухни. Интересно узнать, что рассольником раньше называли пирог с начинкой из потрохов, мяса или рыбы с солеными огурцами. А в древней Руси рассольники назывались кальей. Основой кальи мог быть не огуречный рассол, а лимонный сок, поэтому это было очень дорогое блюдо, которое можно было встретить на столах у богатых людей.

Рассольник очень полезное блюдо, потому что его главными ингредиентами являются овощи и мясо.

Ингредиенты:

  • полкилограмма говяжьего мяса;
  • одна морковь;
  • две луковицы;
  • полстакана перловой крупы;
  • томатная паста;
  • два соленых огурца;
  • две-три картофелины;
  • сахар;
  • соль;
  • зелень;
  • лавровый лист;
  • растительное масло;
  • стакан огуречного рассола.

Способ приготовления

  1. Залить мясо кипятком и поставить на огонь.
  2. Снять образовавшуюся пену.
  3. Когда пена исчезнет, промыть мясо и варить снова почти до готовности с одной неочищенной луковицей и лавровым листом.
  4. Сварить перловую крупу.
  5. Почистить картофель, лук и морковь, мелко порезать.
  6. Вытащить мясо из бульона, порезать кубиками и снова положить в бульон.
  7. Вытащить из бульона лавровый лист и луковицу.
  8. Добавить картофель и перловую крупу в бульон.
  9. Обжарить на растительном масле лук и морковь. Добавить томатную пасту.
  10. Соленые огурцы мелко порезать, добавить к луку и моркови, потушить, добавить в суп.
  11. Добавить огуречный рассол.
  12. Посыпать зеленью, добавить соль, перец по вкусу.

Некоторые полезные советы при варке рассольника:

  • Никогда не добавляйте огуречный рассол перед тем, как добавить картофель, чтобы картошка не была жесткой и не имела неприятный цвет;
  • Огурцы с тонкой кожицей можно добавлять в суп неочищенными.

Говядину в рассольнике можно заменить и другими видами мяса, например, курицей, субпродуктами, птичьими потрохами. Можно также использовать другой вид крупы, например, рисовую или ячневую, если вы варите суп с птичьими потрохами.




Рецепт: рассольник с мясом - Отзывы и Комментарии