Как приготовить азербайджанский люля-кебаб
Одним из вариантов шашлыка является азербайджанский люля-кебаб. Он очень популярен по всему миру. Между этими двумя блюдами сходство в одном – они оба готовятся на мангале. В остальном же процесс приготовления очень отличается. Приготовить настоящий азербайджанский люля-кебаб дома не составит никакого труда.
Для того, чтобы приготовить люля-кебаб, вам нужны будут следующие ингредиенты:
- 1 кг. мяса, баранина или свинина, главное, чтобы оно где-то на треть состояло из жира.
- 3 большие луковицы;
- Пучок петрушки, кинзы или базилика. Свежую зелень можно заменить готовой сухой смесью "хмели-сунели";
- 50 мл. винного или столового укуса;
- 100 гр. сливочного масла;
- Соль,
- Перец.
Как готовить?
- Мясо порубите ножом на мелкие кусочки. Для того, чтобы мясо не прилипало, периодически опускайте нож в миску с очень горячей водой. Стол смажьте небольшим количеством растительного масла. Готовый мясной фарш посолите и поперчите. Пучок зелени мелко нарежьте и смешайте с фаршем. Готовый фарш хорошо отбейте мокрыми руками (принцип такой же, как для котлет: берете весь фарш в руки и с силой бросаете его обратно в миску). После этого поставьте фарш в холодильник на 30 минут.
- Лук нарежьте на тонкие полукольца, сложите в дуршлаг и полейте кипятком. Так лук отдаст всю горечь и останется только приятный привкус. После этого залейте уксусом и оставьте на 10 минут мариноваться.
- Достаньте фарш из холодильника и перемешайте его с маринованным луком. Немного лука оставьте для оформления готового блюда.
- Из полученной массы сформируйте лепешки, в середину каждой положите кусочек сливочного масла. Возьмите шампур и аккуратно сделайте вокруг него колбаску из лепешки.
- Проделайте точно также со всем фаршем. Жарьте на мангале с раскаленными углями, периодически переворачивая шампура. Люля-кебаб готов, когда из мяса начнет капать прозрачный сок, без примеси крови.
- Готовое блюдо посыпьте зеленью и оставшимся маринованным луком. Подавайте с порезанными свежими помидорами и бокалом красного вина.
Если мангала нет, то люля-кебаб можно пожарить просто на сковороде. Для жарки используйте растопленное сало или растительное масло. Так же люля-кебаб можно запечь в духовом шкафу. Для этого каждую сформированную колбаску нужно завернуть в фольгу. Это делается для того, чтобы не вытек весь жир, и готовое блюдо не получилось пересушенным.
Азербайджанская кухня многими любима за свою неповторимую пикантность и изысканность. И одним из самых популярных блюд этой кухни является азербайджанский люля-кебаб. Это блюдо, которое не оставит равнодушными даже самых требовательных гурманов.
Люля-кебаб - это мясное блюдо, состоящее из нежного фарша, который обваливается в ароматных специях и запекается на шампурах. Это блюдо считается одним из самых древних и традиционных в азербайджанской кухне, и его рецепт передается из поколения в поколение.
Основными ингредиентами для приготовления люля-кебаба являются свежее мясо (говядина, баранина или куриное) и различные специи. Фарш должен быть достаточно жирным и мягким, чтобы блюдо получилось сочным и нежным. Отборное мясо маринуется в сольном растворе, а затем мелко нарезается и перемешивается с рубленым луком, томатной пастой, специями и зеленью.
Готовый фарш аккуратно нанизывается на шампуры и запекается на гриле или сковороде до золотистой корочки. При подаче люля-кебаба на стол, его можно дополнить свежей зеленью и лавашом. Подается блюдо горячим, с томатным соусом или свежими овощами в качестве гарнира.
История и традиции азербайджанского люля-кебаба
Люля-кебаб является важной частью азербайджанской кухни и традиций, и его приготовление сопровождается особым ритуалом. Перед приготовлением мясо тщательно выбирается и оправляется, чтобы удалить жилы и нежелательные части. Затем мясо нарезается на кусочки и маринуется в специях, таких как соль, перец, зира и куркума, которые придают ему особый вкус и аромат.
Традиционные инструменты для готовки люля-кебаба
Для готовки азербайджанского люля-кебаба необходимы специальные инструменты. Главным из них является шампур - длинный металлический штырь, на который нанизываются кусочки мяса. Также используется мангал - специальная косматка для жарки на открытом огне. Эти инструменты являются неотъемлемой частью традиционной культуры и искусства готовки люля-кебаба в Азербайджане.
Уникальный вкус и аромат люля-кебаба
Готовый азербайджанский люля-кебаб обладает уникальным сочетанием вкуса и аромата. Мясо плавно сочитается с пряностями и специями, создавая неповторимый вкусовой профиль. Жареные на открытом огне мясные шарики приобретают хрустящую корочку, которая добавляет дополнительную текстуру блюду. Аромат люля-кебаба улавливается сразу же, как только он начинает готовиться, и распространяется на значительное расстояние, привлекая всех любителей этого блюда.
Важно помнить, что азербайджанский люля-кебаб - это не просто блюдо, это часть национальной культуры и традиций, которые передаются из поколения в поколение.
Ингредиенты и специи для азербайджанского люля-кебаба
Читайте также: Советы по выбору теплой и удобной одежды для активного зимнего отдыха детей
Для приготовления азербайджанского люля-кебаба вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 граммов мягкого говяжьего фарша
- 1 крупная луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 яйцо
- Соль и перец по вкусу
- 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени (петрушка, кинза)
- 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего тимьяна
- 1 чайная ложка мелко нарезанного сушеного хмели-сунели
- 1/2 чайной ложки молотого кумина
Используя эти ингредиенты и специи, вы сможете создать ароматный и сочный люля-кебаб, который станет отличным украшением вашего праздничного стола.
Технология приготовления азербайджанского люля-кебаба
Состав ингредиентов:
| Мясо | 500 г |
| Лук | 1 шт |
| Зелень (петрушка, кинза) | по вкусу |
| Специи (перец, соль, кориандр) | по вкусу |
| Лимонный сок | 2 ст.л. |
Для приготовления азербайджанского люля-кебаба необходимо мелко нарезать мясо. Лук также следует измельчить. Зелень (петрушку, кинзу) рекомендуется тщательно нарубить.
В большой миске смешайте фарш из мяса, измельченный лук и зелень. Добавьте специи (перец, соль, кориандр) по вкусу. Хорошо все перемешайте.
Замачивайте бамбуковые шампуры в воде, чтобы предотвратить их обгорание на мангале. Затем нанизывайте приготовленный мясной фарш на шампуры, придавая ему форму плоских овальных колбасок.
Разогрейте мангал и выложите нанизанные шампуры на гриль. Обжаривайте их с обеих сторон до готовности, периодически переворачивая.
После приготовления азербайджанского люля-кебаба полейте его свежевыжатым лимонным соком. Подавайте кебаб горячим, на традиционном лаваше или салатом. Приятного аппетита!
Читайте также: Зимняя одежда для здоровья: шапки и не только для комфортных прогулок
